绥德羊杂碎，是一道十分有名的地方小吃。
原料是羊的内脏和地道的陕北粉条配以很浓的羊骨汤。主料是羊头、羊肚、羊血、羊骨汤，辅料是粉条、芹菜、香菜等。一层油泼辣泛起红霞，片、条、丝、丁刀工细腻精湛，色、香、味、形俱佳。辣而不爆，麻而不涩，吃后一身汗水，爽心乐神。
羊杂碎从用料、制作和食用搭配都有严格的标准，有独特的地方风味。老中医认为，这肥而不腻，多味合一，富有营养的羊杂碎吃了可补五脏，提神气，开脾暖胃，健筋骨，延年益寿。夏天吃痛快淋漓，冬天吃更是暖心暖胃！
营养分析
羊肝：含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白，适量进食可使皮肤红润；羊肝中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，能促进身体的代谢；羊肝中还含有丰富的维生素A，可防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗。
羊心：富含蛋白质、维生素A、铁、烟酸、硒等营养元素；有补心益血的作用。
羊肚：味甘、性温，入脾、胃经；具有健脾补虚，益气健胃，固表止汗之功效；
羊骨：含有磷酸钙、碳酸钙、骨胶原的等成分，有补肾壮骨，温中止泻之功效。
羊肺：含有丰富蛋白质、铁、硒等营养元素，有补益肺气，利尿行水的作用。
适用人群：一般人群均可食用。
1、适宜患有夜盲症(雀目)，眼干燥症，青盲翳障，小儿疳眼，目暗昏花，或热病后弱视之人食用；适宜血虚患者，面色萎黄，妇人产后贫血，肺结核，小儿衰弱，以及维生素A缺乏症者食用；
2、羊肝含胆固醇高，故高脂血症患者忌食。
“无羊肉不成席”的绥德，各式羊肉的做法对外已经成为一块“招牌”。在绥德，羊杂碎更是老少皆喜的早餐夜宵，羊杂碎的店铺布满大街小巷，其受欢迎程度显而易见，于是就有人说：“作为一个绥德人，难道还有不喜欢喝羊杂碎的吗？”看似夸张，实则就是这般“嚣张”。
绥德羊杂碎的做法也很独特。其方法是：用羊的内脏、头蹄肉，经仔细冲洗后，入开水锅煮熟后捞出，切成丝。以原汤下入切好的杂碎丝，加葱、姜、蒜末、红辣油、味精、香菜，即成烩羊杂碎。
那红的辣椒油，绿色的青葱香菜末，红色下面是乳白色的鲜汤，喝一口鲜汤吃一口杂碎，不膻不腻，味道香醇浓郁。羊杂碎再配以油旋、油饼，价廉物美，味道可口，既能当早餐，又能作午餐晚饭，是绥德人的最爱，引无数外地人争相品尝。
每一个绥德人从小到大喝了“无数”碗的杂碎，外边买的、自己做的。羊杂碎对于绥德人来说，除了味蕾上的享受，更多的是一种情怀。
很多在外求学的学子、外地工作的游子下了火车就想来一碗羊杂碎，特别是冬天，一大碗热气腾腾端上来，香味扑鼻，再配上“油旋”或者肉夹馍，几口下肚，顿感浑身舒服。这是一种说不清、道不明，只有绥德人能体会到的滋味。
你真要问为什么绥德人爱喝羊杂碎？大多数人都说不出来个一二三，我想这大概就是一种情怀，就跟绥德人豪爽仗义的性格特点一样，只有亲身感受过，才能体会的到。
绥德人的性格融合了草原游牧文化和黄土农耕文化大包容的精气神：粗旷豪放、热情率直、团结互助、好客守信，而绥德人豪爽的性格特点跟绥德边塞的地域环境有着密切的联系。黄土地养育了绥德人，也造就了绥德人的特殊性格。
网上看到有人说：“寒暑假一下火车，直奔经常去的那家杂碎店，还是熟悉的味道，还是原来的配方。”
有人说：“回什么，给我来十碗杂碎，能吃几碗吃几碗，剩下的我就看着。”虽然是开玩笑的说说，但是足以看出来对羊杂碎的热爱和思念。
有人说：“爱TA就带TA去吃绥德羊杂碎，好杂碎，绥德造。”......
有人说因为有它的地方叫故乡。
我不知道为什么绥德人爱喝羊杂碎，我只看见每天早晨会有很多人走进杂碎店铺喝上一碗,美好的一天就这么从一碗羊杂碎开始了。
绥德人对羊杂碎的热爱，你害不害的哈？
大家认为绥德哪还有好吃的
可以留言交流沟通！
当台湾腔遇上陕北话，我表示已经笑疯了！
榆林土月饼哪家强？馃馅、雪花、糖棋子、海红果……
你吃过最好吃的是哪一个？
冬天来了！羊杂碎的灵魂搭档“肉夹馍”，想死你了！
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