冬天可以没有男朋友，但一定要有火锅。寒意袭人的冬天，没什么是一顿火锅解决不了的，如果解决不了，那就再来一顿。三两好友最宜，七八好友也行，围在一桌涮锅，咕嘟咕嘟的声音又增添了几分惬意感。
说起吃火锅，几乎每个人都会有些忐忑，每次调配蘸料就像在买彩票，偶尔一次十分好吃，欣喜若狂，后来，就再也找不到那个味道了。同坐一桌吃火锅，还总惦记着别人碗里的蘸料是不是比你调的更好吃。火锅蘸料真的太迷了，前台林林总总的蘸料，不太会调制的，恨不得每个都放点在自己的碗里，这哪里叫“调”啊，只是“放”。
还记得那个因为火锅蘸料火了的浩哥吗，分手后前女友还要问他要蘸料配方，扎心，爱情再一次被现实打败了！
自古南北就有差异，北有咸豆花、南有甜豆花；北有饺子、南有汤圆。火锅也不例外，大中华从南到北能排出N多种火锅，多到你一整个冬天不带重样都吃不完。
肤白小姐姐今天就教大家一招，根据不同派系的火锅调配蘸料，保证你以后吃火锅更加有滋有味：第一步要分清这次所选的火锅派系，再根据派系调蘸料，才是吃火锅的灵魂所在。
川渝火锅—湿碟加香油；干碟加辣椒面
川渝火锅以麻、辣、鲜、香著称，在火力的作用下，各种食材在热汤中翻滚沸腾，吃起来让人“火冒三丈”，这里的火锅就像川渝的妹子一样热情。若你这次选的是麻麻辣辣的川渝火锅，蘸料一定要调两碟。配辣锅的湿碟加香油，配清汤锅的干碟加辣椒面。
香油和芝麻酱一样，从芝麻中提炼而出，香味独特，好的香油可以为火锅加分。香油不仅可以瞬间降低刚从涮锅里捞出的食材的温度，还可以中和麻辣。湿碟的配料越简单越好，香油再加一些香菜葱花即可，太过花哨会减弱火锅原有的味道。
配清汤锅的干碟一定少不了辣椒面，而双碟合并的吃法在川渝是极为常见的，想吃原汁原味的毛肚、腰片、鸭肠等食材，在干碟里滚上一滚，真的可以让你吃到眉毛起飞。干碟里以干辣椒面做底，再配上些盐和味精，就足够了。
北派火锅—加麻酱
北派火锅以老北京涮锅为代表，包括羊蝎子火锅、涮羊肉火锅、羊汤火锅等，北派火锅可以说是“清汤涮肉”，大口吃肉的习惯彰显着北方人的豪爽性格。若你这次选的是北方火锅，蘸料一定要加麻酱！
“清汤炭火，加葱姜几段”定是去不掉肉膻味，而麻酱此时就像是天使一般的存在。麻酱香味醇厚，肉肉被包裹上一层膻味变荡然无存。只要加上麻酱，再配些小葱、腐乳，爱吃辣的再配上些辣椒，爱吃醋的再加些醋，真是美哉！
潮汕火锅—加沙茶酱
潮汕位于福建和广东交界处，潮汕菜因其选材考究、刀工精细、追求色香味俱全，被誉为中国最高端菜系。有没有发现潮汕牛肉火锅店里的牛肉刀工十分精湛，各类食材的摆盘也十分讲究。所以要想吃到口感、味道俱佳的牛肉一定要选一家潮汕火锅店。
沙茶酱也起源于潮汕，是潮汕火锅的天生绝配。如果一家自称潮汕牛肉火锅的店里没有沙茶酱，劝你赶紧撤，一定是假店！沙茶酱略带甜味、微带辣味，与牛肉的香味相得益彰。在沙茶酱的基础上，可以选择再放一些香油、小葱或蒜蓉。
江浙酱油闯天下
来了杭州以后肤白本人才发现江浙人对酱油和香醋的热爱，纵使火锅各派各有蘸料，但这世上，有一类人，不论是吃早餐包子、老北京涮锅还是潮汕牛肉火锅，江浙地区人民的蘸料都是以酱油、香醋打底，再配以小米椒和小香醋，一招配方吃遍天下火锅。如果某一天你去了一家没有派系的火锅，不如尝试用酱油配料，酱油豉味较为浓郁，可以使鲜美的滋味更加协调。
“吃货的世界哪来那么多条条框框，合我胃口便是一切”，但如果你不听肤白小姐姐的，只能说这辈子吃的也只是烫菜根本不叫火锅。
看锅调蘸料，只有蘸料调对了，火锅才有灵魂。
