原题：《老宿县舌尖上的油茶
王桂田》
油茶，不是茶，严格说起来，应该是一种食用“高汤”，是人们用来泡油条和吃包子馒头时喝着的，用来软化包子馒头的一种食物。
油茶，既然是人们喝着的一种“高汤”，那味道，也就自然会被人们那“挑剔的嘴”，要求得十分味美了，所以，那油茶里也就囊括了很多食材了，光调味料就有十多种，这些调味料会被装进一个纱布袋里，放进汤锅里先熬，这熬调味料的汤水的多少，还是要由盛装油茶容器的大小来决定的。先熬制调味料的火候，也还是不能太大的，要细火慢熬，充分熬出那调味料里的味道，之后，再按顺序加入食材。
油茶的主要食材，便是芝麻，面粉，花生，以及大豆制作出来的豆皮，这些食材的每一种，都还是要进行先加工的。
面粉要先和成面团，之后再把面团在水里洗，洗成面筋和面水备用。芝麻，花生也要先铁锅里炒出，这炒出的花生要即不能焦糊，还要油光发亮，香味四溢，之后再把这炒出的花生，揉掉薄皮，独留那焦黄了的花生瓣，这样的花生，放进油茶里，才不会出现胖大变味，才会继续保持那炒出的花生香味。豆皮更是要油里炸出，炸至焦黄。这些材料都备齐后，然后就可以熬油茶了。
熬油茶时，调味料水里，要先放进去炒出的花生瓣，再把洗出的面筋撕成薄片，丢进开着的调味料锅里，这面筋片还不能一次丢太多，要一点一点的丢，同时还要始终保持那含有调味料的水是开着地，只有这样，才能让开水里的面筋片，不至于粘连在一起，之后，更要大火烧开那加了面筋片的锅，再一勺一勺地加入洗出的面水，加面水时，还要用桂皮树枝杈做成的长木棍，快速不停地搅拌，不搅拌那面水，极易沉淀糊锅。面水加入的多少，还要视油茶锅里的粘稠度而定。再之后是放进炸出的豆皮，放进豆皮后，就要小火温着了，保持似开不开的状态，温上半个小时，最后是添加上食盐，撒上炒出的芝麻这些，这样油茶就做好了，后面就是装壶售卖了。
油茶壶，并不是我们平时看到的茶壶酒壶那样的，而是一种厚厚的，“超大大鼓”那样的大肚子容器，上面是一碗口大的盖，旁边还有一擀面杖粗细地长嘴。上面碗口大的盖那里，是把油茶加入进壶里的通道，滚烫的油茶就是从那里，一大勺一大勺地加入进去的，之后盖紧盖子。
旁边的长嘴是用来给顾客倒油茶用的，长嘴很长，制作起来也是很有讲究的，那长嘴，不但要由粗慢慢地收细，上翘的壶嘴处，还要和油茶壶盖那里等高，嘴上还要用枣木塞塞着，这样好能让壶里的热气，不至于外溢。
由于老宿县的油茶由来已久，这油茶壶和运输的工具，各个时代也是不尽相同的。
早先的时候，那油茶壶是木制的，是用木片加工制作而成的，那样的油茶壶虽然和现在的油茶壶，式样是一样的，都是大肚子，但没有现在的油茶壶这么大，那时卖油茶，也还是要用扁担挑着去售卖的，卖油茶的担子上，一头挑着油茶壶，一头挑着个筐，筐里放个带有盖子装满水的桶，桶旁码着碗。那时候，这样的卖油茶行为，是没有筷子或是勺子的，做油茶的师傅，是会把这油茶做得，不需要用这些工具，就能把油茶直接喝进嘴里去的。
那时候，卖油茶的师傅，也是会搭配着油条卖的，但那油条的吃法，便是整根的油条拿在手里，先把一头伸进油茶碗里蘸水吃掉，之后重复这一操作，直至把油条吃完，油茶喝完。那时，这样的喝油茶，也是没有桌子和凳子的，都是站着那里或蹲在那里，一喝了事。
后来，随着时代的发展，卖油茶的师傅在卖油茶时，便就用的那种木制的独轮车，推着卖了，那独轮车的轮子也是木制的，推起来还会“吱哇乱响”。独轮车是有两个膀的，那膀的一边放油茶壶，一边放水桶和碗。尽管独轮车的把那里，都是有腿的，但停下来做生意时，那独轮车还是要用木棍加固的，不然，稍有不平衡，那独轮车极易倾覆。由于推独轮车做生意比挑担要省去不少力气，这时，卖油茶的师傅就会在独轮车上带着几个凳子了，人们就可以坐在那里，喝油茶了。
再后来，独轮车又进化到了平板车，卖油茶的师傅，就是拉着那平板车做生意了，这时的平板车上，不但拉的有凳子，还会拉来两个简易的小桌子，人们可以爬在那桌子上喝油茶了。简易桌子上备的还有筷子，人们也可以把油条掐断，放在油茶里泡软后，再捞着吃了。
如今，卖油茶的交通工具，也都是电动三轮车了，由于不要人力去拉它了，这卖油茶的油茶壶，也比先前大多了，材质也发生了“翻天覆地”的变化，由木制到马口铁直到现在的不锈钢的了，但无论这油茶壶怎么变化，从古至今，这油茶壶上，都是会穿着个棉外套的，并且那棉外套的面子，讲究点的，也还会被做成皮革的，之所以这样，是因为方便用后擦洗。这外套，也还是一年四季都穿在那里的，主要是起到给里面的油茶保温的作用。
传统生意，都是会有他们的独家秘方的，那秘方就是他们地用料方面和熬制方面的不同，有些油茶的口味，若是被人们喜欢了，老顾客多了，便就成了他们的独家秘方了。对此，他们还会把自己的名号做到油茶壶上，好让人们，一目了然，让你知道这油茶的味道，是他家的味道。
油茶，从遥远的过去，一路走来，主要的服务对象，大多都是些低下层的劳动人民，应该算是一种，劳动人民的美味了，所以，这种生意也便就成了“走街串巷”的生意了。
走街串巷的生意，一般还都是会有自己的独特“吆喝声”的，唯有这卖油茶的生意是不用吆喝的，因为那大大的油茶壶，就是他们最好的标志了，让人一看，就知道是卖油茶的来了，就会把自己早就准备好的茶缸拿出来，买油茶了。
油茶，应该是现在的宿州，过去叫宿县，这地方的独有小吃了，在别处是很难能买到的。所以，早几年那时，准备乘车外出打工的人，途中若是看到了油茶壶，就是已吃过饭，也是会再买一碗油茶喝的，他们对自己的这种行为还有说法，叫“带走家乡的味道”。
喜好是要由千百年来的时光，来养成的，既然油茶这么被人民大众所“喜闻乐见”，所以现在，在宿州这里，家家的早点店，也便就都在卖这种东西了，只不过由于是在店铺里卖，并且还配上了小勺，于桌子上吃了，似乎也就高档化了，所以便也就连名字也改了，改为叫“腊汤”了，其实这“腊汤”，只是换名不换汤，基本做法和用料，还是做油茶的那一套。
又由于这油茶的做法极简单易学，所以，个人家庭里有时也会去做，但家庭里做时，是放不全那些调味料的，主要的只是能把面团，洗成面筋和面水，这样，家庭里做出的味道肯定是和油茶的味道，是大不一样的，所以，人们也就直观地呼其为“面筋汤”了。
“大路朝天，各走一边”，这是宿州这地方的一句俗语，这俗语，用在油茶，腊汤，面筋汤，这三样小吃上，再恰当不过了，因为它们的的确确是在，“齐头并进”各行其道地存在着的。
油茶虽不是茶，但也是用嘴来喝的。
作者简介王桂田，笔名：文海钓客。于宿州市第九中学工作，系中国乡村杂志社，中国乡村人才库认证作家，安徽省诗风诗社会员，宿州市作家协会会员。年度宿州文学奖获得者，年度诗圣杯全国诗词大赛优秀奖获得者，年度安徽省邮储杯散文奖获得者。退役军人，当过兵，打过仗，参加过老山者阴山地区的对越自卫还击作战，是位从战火硝烟里走出的诗人作家。
