饸饹是北方常见的一道美食，它用荞麦面制作而成的，其历史悠久可以追溯到多年前。因其味道不错还被人以诗文的形式记录下来，不仅如此在大家耳熟能详的四大名著之一的，《水浒传》里面也出现过饸饹的身影。
虽然时代变迁，但美食却被人们传承了下来，下面我要介绍这家店，就是一家以饸饹为主的面馆，来这里吃饭不能用语言沟通，而是通过纸笔这种特殊的形式。因为从老板到服务员，都是听障人士，不过这丝毫不影响小店的经营，下面我就来给你说说他家的美食。
无声的面馆，5张桌，5个人
其实无声的面馆也好，无声的餐馆也好，在全国各地有太多这样安静的小店了。除了比较安静一些，他们和其他的餐饮店并没有什么本质上的区别。为了生活，每个人都会用自己的方式去努力，而这家店的5个人，正是用开面馆这种方式进行着自己的生活。
店面不大，在西安市莲湖区的一个居民楼下。5张小桌一次最多能够容纳20个人同时用餐，店里面的环境也是十分的质朴，是西安许多面馆的同款风格。而小店里面的5个人，即是服务员也是老板，只是分工不太一样。
来到店里，她们会主动提醒你把用纸笔来写你需要点的餐食，有什么特殊要求都可以在这个纸条上写出来。而菜单就在每张桌子上面，有什么吃的也都是一目了然。小店主要的特色当然是饸饹面了，墙上还特别做了一块牌，来写饸饹的文化和营养价值。
一口香只卖4元，美女都能连吃3份
菜单上饸饹面分为两大类，荞面饸饹还有菠菜饸饹，简单来说就是在制作饸饹面的时候，加入的原材料不一样而已。而这两种饸饹面在颜色上也十分的好区分，菠菜的偏绿，荞麦的偏黄。
最便宜的饸饹面，叫一口香。名字特别形象，就是嘴大的朋友，一口就能吃得完的份量。价格只要4元就能够尝得到，虽然看上去便宜，但饸饹面的制作过程却比较考究。不同于普通面条，饸饹面是用多种面粉揉捏而成，再用饸饹床子压制而成。
饸饹床子是一种带有圆形小孔的压力装置，多为手动操作，而圆形小孔的下方就是煮面的汤锅。厨师要一边将面团挤压成条形，放入锅中，还要在这个过程中加入冷水。反复两次将面条烫熟，这样制作出来的饸饹面，口感比较有弹性，不容易断掉。
一口香份量不多，就是体型匀称的美女，也能连吃3大碗。北方汉子那就得更多了，不过也可以选择大碗的其他口味，凉拌、油泼、干拌还有汤面四种吃法，更有三合一的味道吃法，几乎能够满足你的各种想象，价格也才14块钱，在西安面馆中也算比较常规的价格了。
总结
饸饹面是在西安除了biangbiang面以外的又一种传统美食，口感上截然不同，却各有各的特色。就好比不同人不同的生活态度，有的人爱好手工拉扯的大碗宽面，有的人却独爱这一碗挤压出来的筋道。
