进入小雪节气后，气温又迎来了断崖式的下降，全天都让人感觉冷飕飕的，尤其是外出的时候，让人真真切切地感受到寒风刺骨。天气冷了，各种保暖的措施也要用上了，羽绒服雪地靴穿上了，暖气烧起来了，羊汤也得喝起来了，这样才能自内而外都暖和起来。
冬天冷且干燥，是喝汤的季节，而羊汤则更具有冬季的属性，羊肉偏温热，用来煲汤，经过熄火慢炖，羊肉的营养都溶于汤汁中，喝下一碗，有助于滋补身体，驱寒暖胃，天再冷也不怕。
好喝的羊汤，膻味小，味道鲜美，没有任何的异味，即使是不喜欢吃羊肉的人也爱喝。在我家楼下就有一家专门经营羊汤的小店，每天来喝的人络绎不绝，我也经常过去喝，而且他家的小孩经常跟我家娃一起玩，一来二去便与老板特别熟悉了，因此在闲暇之余，老板也会跟我分享一些关于煮羊汤的经验。他告诉我，其实煮羊汤一点也不难，食材一定要新鲜，另外调料不能乱放，有的人为了去膻，胡乱放，结果煮出的羊汤膻味更重了，怪味更大了。
天冷了，喝羊汤的季节也就来了，下面就来跟大家分享羊汤店老板跟我总结的技巧：2放2不放，煮出的羊汤鲜美味道正，几乎没膻味，喝着滋润不燥热。一起来看看详细方法吧~
1、首先来说关于羊肉的选择，其实可以用来煮汤的部位不少，羊脖肉，羊腿肉，羊排，羊蝎子，羊里脊等，都可以用来煮汤喝。煮羊汤最好现买的羊肉现煮，越是新鲜滋味也就越鲜，羊膻味也会越小。
2、如果羊肉上有肥油，最好清理掉，这也是膻味的重要源头所在。把羊肉改刀切大块，放到大盆中，加大量的凉水冲洗浸泡，将肉质本身所带的血水异味泡出去。直到羊肉的颜色看起来发白。
3、把羊肉捞起来，另外放到大锅里，加一把红花椒，一些葱段，接着开始加热，一点点将水温升高，使羊肉中的杂质进一步被煮出，一直到锅里的浮沫不再继续增加的时候，在沸腾的状态下把羊肉捞起来。
4、另外将炒锅烧热，加一点油烧透，将羊肉倒进去煸炒三五分钟，与此同时放一些葱姜段，花椒粒，经过高温烹炒，可以将羊肉的膻味烹出去，鲜味激发出来。
5、接着把羊肉倒进汤锅里边，加入足量的饮用水，另外丢一些姜片，葱段，花椒粒到锅里，此时就正式开始炖了，先烧开，再转为小火炖一个半小时。
6、炖到一个半小时左右的时候，我们来准备一根青萝卜，将其冲洗干净，切成大块。
7、把萝卜放到锅里，与羊肉搅拌均匀，再保持原来的火候，炖半个小时，待羊肉软烂，萝卜入味，即可关火。
8、煮好的羊汤盛到大碗里，可以来点葱花香菜，撒点盐，白胡椒拌匀，就可以喝起来了。清润可口，越喝越暖和。
2放：
放花椒，花椒可以说是羊膻味的“克星”，在烹制羊肉的时候都可以放上一些，比如调羊肉馅时可以加一些花椒水，花椒油，在煮羊汤的时候也要放些花椒，花椒的气味在众多的香料中偏清淡，不会影响到羊汤本身的鲜美，经过了长时间的熬煮，还能为汤汁增加淡淡的香味，而且可以将羊膻味覆盖掉。
放配菜，居家煮羊汤的时候，我们可以准备一些配菜，尤其是清凉的菜类，比如萝卜，莲藕，大白菜等，羊汤本身是比较温热的，加入一些配菜有助于平衡其本身的热，这样喝起来就不会显得那么燥了。另外配菜的加入可以为汤汁增加鲜美的滋味，也有助于去膻。
2不放：
不放料酒，很多人在炖肉的时候喜欢放料酒去异味，不过如果我们仔细观察料酒的配料表，其往往是由多种调味料以及香料混合而成的，所以味道其实是比较怪的，若是在煮羊汤的时候放，很容易影响到羊汤本身的鲜味。
不放浓烈的香料，很多人的厨房里，往往都准备着多种香料，在炖肉的时候往往喜欢搭配几样来放，不过在煮羊汤的时候，放一把花椒粒就可以了，而像八角，草果，丹皮等，味道比较浓烈，就不要放了，以免其本身的香味过浓而使羊汤的滋味发怪。
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