编者按：玉溪米线品种繁多，除了在当地赫赫有名的鳝鱼米线外，常吃的品种还有杂酱米线、臭豆腐米线、肘子米线、三鲜米线、排骨米线、罐罐米线、豆汤米线、炒米线、卤米线……应有尽有，随你选择。走进玉溪，从市井烟火中的米线小店开始。
清晨，玉溪市红塔区迎春街巷子里小胖米线店食客络绎不绝，点单声此起彼伏。店主化师傅已经在这里忙碌了11年之久。两辈人经营的巷子小店，没有堂皇的装修，就一块“小胖米线”四字招牌，但食客盈门。用化师傅的话来说：“一碗‘肘牛’帽子米线，最重要的就是食材和味道”。
“肘牛”帽子米线在小店最受欢迎。肘子和牛肉的搭配堪称米线界一绝，软糯爽口的肘子与大粒牛肉的碰撞，让食客体验到双倍的快乐。制作时，将处理好的肘子和牛肉，分别加入少许料酒冷水下锅，大火猛煮，焯出血沫后捞出放入凉水中冲洗。起锅烧油，佐以蜂蜜、酱油、葱姜，翻炒上色。改刀后放至大锅里，配上化师傅独特配置的小料用小火熬制，待牛肉和肘子皮酥肉烂，软嫩入味后，“肘牛帽子”就做好了。
小店厨房摆着几口不锈钢深锅，左边是一排装“帽子”的锅，右边则是鲜香的高汤锅和开水锅。化师傅的儿子娴熟地往开水锅抓入一把把米线，他的妻子则在一旁将数个白瓷碗一字排开。米线烫熟后，捞起沥水，快速倒入碗里，接着，逐一往米线碗里舀入高汤，并按照食客所报菜名，将各种“帽子”加入其中。端上桌的米线，满满一碗，分量十足，热气腾腾，香气扑鼻。
记者李正鹏文
姚智慧图
责编马寅瑞
校对李娇蓉
审核李元
