中国近40年多年的改革开放史，在某种意义上来说，也是人们寻找一口满意的纯铁炒锅的历史。这口铁炒锅应该不生锈、无涂层、炒菜不粘锅、轻便耐磨强度高、不怕干烧。
到现在为止，亚洲人依旧倾向于用铁锅炒菜煮饭，电饭煲各种“釜”的概念就是个印证，这是传统习俗的惯性力量，亦是童年记忆的影响。这也因此成为了厨具公司的不懈追求：造一口让大家得（dei）劲称心的铁锅。
一、早期传统生锈生铁锅
小时候，农村炒菜和煮饭的锅大都是生铁锅。铁锅的工艺水平差，估计是炼铁不纯，里面有气孔或者沙砾。被火烧了一段时间后，铁锅就会开裂或者漏水。
00:15农村用秸秆和木柴生火，锅底不多久就会吸附厚厚的一层炭灰，像后来发明的不粘锅把里面的涂层抹到了锅底。铲锅灰是家家都会的。把锅翻盖在地上，用铲子自锅底向下铲。刺耳的刮擦声撕心裂肺，能传遍整个村庄，使人心惊肉跳、坐立不安。铲完以后，把锅放回锅框，地上留下一个锅灰残渣堆积成的圆圈，像天上的太阳下来盖了个图章。
图片来自网络如果哪个家伙干活毛糙，用力过猛，就有可能在铁锅上铲出个裂缝或者小洞。农村有专门补锅的匠人，他们在农闲时节，沿村吆喝，兜揽生意。吆喝声抑扬顿挫，节奏明快，“钯盆喽…..钯锅！”“钯锅钯碗钯大缸！”淘气大胆的小孩跟在后面模仿他们的腔调。补锅就像是给衣服打补丁。如果是裂缝，用几个钯子钉在裂缝两边，像并排按了几个订书钉；如果是漏水的小洞，用锔钉补，似贴了一块膏药。在钯子和锔钉与锅壁的贴合处抹上油灰，居然就不漏了。
图片来自网络生铁锅不仅短寿，而且容易生锈，早上烧了一锅汤，下地农忙没得空盛出来，下午回来揭盖一看，汤沿锅边处一圈铁锈。刷锅后残留的水不烧干，它一定会“锈”给你看。红褐色的铁锈倒胃口，我不禁仰天长叹：“安得无锈铁锅一口，以解小生万古愁！”
二、带涂层的不粘锅
后来，进了城。市场经济红红火火，厨具公司推出了各种各样的炒锅，以“炒菜不粘、洗锅不锈”为卖点。我买了几个牌子的不粘锅，使用一段时间后依旧不满意。市场上的不粘锅大多是在锅内壁涂抹一层特殊的涂料，以特氟龙居多。
曾经用过的带涂层不粘锅为什么用这些带涂层的不粘锅还是让我不满意呢？
1.涂层，就是这个涂层，到底有没有毒？
店员通常给出这样的解释：不粘锅涂层主要材料为特氟龙，化学名称叫聚四氟乙烯，可以耐℃高温，烹饪时高温度不会超过℃，因此不粘锅的涂层一般还是稳定的，而在涂层完好无损的情况下，不粘锅没有毒性，可以放心使用。
但是有资料说在℃以上时，特氟龙开始变得不稳定。热锅倒油的时候，温度要过°了吧。像我家的锅一走神就会干烧，烧过多度是有可能，这个时候特氟龙就开始挥发，有没有毒呢？
知识这个东西，没有是好的，无知者无畏；了解透彻也是好的，明明白白。但是最可怕的是一知半解，因为一知半解就容易道听途说、摇摆不定、将信将疑，一旦有了怀疑，这个锅用起来就不放心了。
2.涂层比较娇嫩，难伺候，不能用太硬的材料洗锅，否则会破坏涂层。涂层一破，炒个鸡蛋也粘锅。
3.即使用软海绵洗锅，但是时间久了，涂层依旧逐渐消失，锅底秃的面积越来越大。那些涂层呢？蒸发了？还是混到菜里面被吃掉了？
4.最不爽的一点，带涂层的不粘锅大都是平底或者近似于平底，而不是铁锅的尖圆底，再加上涂层，传热的速度比铁锅慢许多。用传统生铁锅炒菜的火候和时间经验，在带涂层不粘锅上失效，让人感觉一拳打在了棉花堆上。锅里的菜回应火而发出的声音沉闷、懒散而拖拉，就像同一个闷声闷气的人谈天一样，你抛出了十句话，他回你一个“哦”字；又像冬天里少穿了一件保暖内衣，在暖气不足的房间里干活，抖抖索索，伸不开手脚。有时候，恨不得直接把它扔到垃圾箱。
三、进口不锈钢锅
有一天，在市中心一个商城的顶层闲逛，路过意大利快锅的摊位，眼球一下子被锅的造型和锃亮的外表抓了过去。向销售了解得知，他们的锅是食品级不锈钢的，不生锈，没有涂层，好打理，密封性能好，烹炒时蔬菜营养成分流失少。这不就是我所需要的炒锅吗？炒锅、平底煎锅、压力快锅、汤锅、蒸笼各买一件，总价接近一万，丝毫没犹豫。提着沉甸甸的锅，感觉用料真足，值！回家后，前面的所有锅下岗，上洋货。
Lagostina拉歌蒂尼平底锅当时卖锅的公司并没有宣传这锅的品牌，而是打着销售公司的名号“菲姐”。翻锅底拍照片时，才知道品牌是意大利的品牌Lagostina拉歌蒂尼。
平底煎锅和快锅，方便而高效，到现在还一直在用。炖鸡、牛、羊肉、排骨用快锅，省时间，省煤气，肉汁流失少，比高压锅安全；剪饺、煎鸡蛋、剪培根、牛排、火腿等等用平底锅，按照菜谱傻瓜式操作。无涂层，却不沾，用钢丝球擦洗也不伤表面，皮糙肉厚会干活。
Lagostina拉歌蒂尼压力锅块锅这样用了大概一年，炒锅的完美光环出现了小缺口。这炒锅口径30CM，平底，像个小盆。很重，估计要有个7、8斤，一只手拿起来有些费劲，炒菜时颠锅耍酷就别想了。因为锅壁太厚，和涂层平底炒锅一样，，传热比较慢，散热也慢。如果接连炒几个菜，换菜时洗锅就有些费力，忙乱时容易被烫到，老人使用起来尤为吃力。
Lagostina拉歌蒂尼炒锅没拍照片四、爱仕达锈不了无涂层渗氮中式精铁锅
此后，继续到处寻找满意的炒菜锅。大概是四年前的一天，去麦德龙看看有什么新奇的食品上架。无意中看到了孙俪代言的爱仕达炒锅，销售根据我的要求推荐了一款：无涂层、炒菜不粘锅、精铁锅、不生锈、能用钢丝球洗锅而不娇气、传统中式的尖圆底，口径32CM，样样都符合，就看重量是否合适了。我禁不住拿起样品试试重量，炒菜时颠锅是绝对可以的，比意大利快锅轻多了，老人用起来也不费力。这不就是我想要的炒锅吗？！
爱仕达渗氮锈不了精铁炒锅爱仕达ASD炒锅炒菜锅新三代旋风不锈无涂层精铁锅32cm煤燃气明火专用CF32M2Q京东月销量好评率95%无理由退换京东配送￥购买孙俪是个可人的演员，人长得俊，演戏是实力派，最高水平的沉浸式。演戏之外，毛笔字写得合乎法帖，师承传统经典，又能带娃，工作、家庭、爱好都不耽误。人设定位在人间，接地气，亲切却让人敬佩。和那些贴着“仙女”、“文艺”标签女演员大不一样，她是隐于世间的真仙女、真文艺。每次看到她代言的洗衣液广告：“谁说明星不洗衣服啊”，就不自觉地找点家务活干干。孙俪的形象简直是完美，和这口锅一样！
产品不仅看广告，更要看“疗效”。回家后，转念一想，不用涂层为什么铁锅不生锈？难道不是铁锅？难道加了不显眼的涂层？我得研究研究。
广告说这锅锅身采用°全身渗氮氧化处理工艺，为锅身加上了一层紧密的防锈层，抗锈不生锈。什么是渗氮氧化处理？百度+谷歌，中外综合了一下，大致是说铁和氮气在高温的情况下发生化学反应，在铁的表面形成一层氮化铁，隔绝下面的铁和空气中氧接触，这样就不会生锈。这样的防锈工艺大量应用于汽车零部件和需要耐磨以及精度高的高端设备。
爱仕达京东宣传图片这个氮化铁的防锈层和锅身是生长在一体的，不像一般的不粘锅那样是额外加上去的，耐磨和稳定性更好。不会出现防锈层脱落，掺在菜里被吃掉的情况。
这锅拿回家后，越用越爱，仔仔细细把它从内到外、从上到下打量一番：
顶部透明的锅盖1.透
锅盖的顶部是圆形透明玻璃的，可以在蒸汽小的时候看到里面，不需要频繁掀锅盖观察烹煮的进度。
锅盖的周边有气孔，在做汤汁多的菜肴或者蒸煮时，能有效排出蒸汽，很少会锅盖跳舞、汤汁四溅。
锅盖把手设计为曲线形状，无论蒸煮煨炖多久，锅盖手柄不发热，不烫手。由于这个设计，锅盖可以垂直放在台面上，锅盖上的蒸馏水沿着内壁流到底部，卫生且省空间。
爱仕达京东宣传图片透明玻璃以外的部分是不锈钢，与黑色的锅身构成黑白色的画面，颜色搭配简约协调、沉稳大气，耐看不厌烦。
2.稳
锅底背面有螺旋状纹理，一方面可以快速传热，受热均匀；另一方面，也是我非常注意的，可以增大与煤气灶炉架四个脚的摩擦力，防止锅在炉架上滑动，尤其是烧汤煮菜的时候。
用了4年多，没有锅灰油灰此前用的一些品牌的不粘锅，尤其是某大煌不粘锅，锅虽轻，用起来省力，但是时间久了以后，背面粘了油灰，再加上手柄和锅的重量相差不多，放在煤气灶炉架上，有时候会重心不稳，向手柄方向倾斜滑动。锅里煮东西的时候，就有烫伤的潜在风险，不得不用手一直扶着锅柄。
在煤气灶炉架上不滑动爱仕达这锅不会在炉架上滑动。
3.不沾
烧肉、炖鱼、蛋炒饭、炒粉丝都不沾，当然要用一些烹饪的技巧，不能蛮干。
4.不烫
锅的手柄是黑色直线型，长度和锅的直径视觉上是黄金分割比例，协调。手柄的末端有一不锈钢嵌入式挂钩，像楷书中长横的收笔，又似手柄的一副装饰性眼镜，金属色的细线条打破黑色的幽深，给手柄一个明晰的终点界线。
锅的手柄不传热，只要不干烧，烧多久手柄都不烫。
爱仕达京东宣传图片5.传热快、快、快！轻便能颠锅！
尖圆型的传统中式锅底，又是铁锅，传热速度飞快，菜倒入锅中就有响亮明显的声音回应火的大小。火、油、菜、锅、人，同心协力，各尽所能，互相配合，融为一体，最后生成一道色香味俱全的佳肴。这是炒菜的美学境界！
一口满意的好锅就是炒菜人的利器。“工欲善其事，必先利其器。”得一口好锅，炒出来的菜摆放在桌子上，透出的都是自信。是否好吃，那是另外一个话题。哈哈！
01:016.不怕干烧，不生锈，钢丝球随便刷
家中老人有时候在烧菜的时候去接电话或者晾晒衣服，忘记了灶上正在煨煮的菜，干烧了几次，幸运的是没有起火，锅也没有变形。后用钢丝球反复刷洗，没有留下难看的划痕。
洗完锅后，只需要把明显多余的水倒掉，残留的水不用烧干，也不生锈。这样减少了为了烧干水而干烧的机率。
00:287、价格亲民
这炒锅市场价格多块，即使干烧坏了，买一张进口不锈钢快锅的钱可以再买这锅6、7个。干烧坏了也不心疼。
这锅我用了有4年了，锅底没有积炭灰、油灰，不生锈，是真的不透铁锅。
自认为是这么多年来找到的即便宜又好用的炒锅，我给父亲买了一个，又推荐给周围喜欢做菜的人。用的都说称手，好用。
希望爱仕达和孙俪努力做锅，保持质量，不负大家的喜欢。
“千里做官，为了吃穿。”“人生在世，吃穿二事。”找到一口满意的炒锅，人生的大事基本上完成了一半，至少四分之一。
