兰州羊肉汤《食尚襄阳美食一招鲜》开栏寄语：餐饮行业有延续了几十年的传统美食，也有不断涌现的新做法、新菜品。如果说传统美食唤醒的是舌尖上的味觉记忆，那么新菜品就是厨师用匠心匠艺对食物和生活做出的新的诠释。生活需要新的滋味，随着时节变化，巷陌深处那些熟悉的餐馆不断推出了各种特色新菜品。为了帮助大家了解襄阳老店新品，“食尚襄阳”特推出专栏《美食一招鲜》以飨读者。一场秋雨一场凉。连绵不断的秋雨，不仅带走了初秋时节的燥热，也打乱了人们的假日出行计划。在这种天气，如果能邀三五好友喝上一锅热气腾腾的羊肉汤、羊杂汤，实在是暖胃又暖心。哪种羊肉汤最好喝？“三味真火”的老赵觉得，食材考究、用料简单的兰州羊肉汤是一绝。为此，他特意带着主厨到兰州拜师学艺。厨艺是从兰州学的，店里所用的滩羊也是从甘肃一路冷链运输到襄阳的。为了让大家看的明白，吃的放心，老赵特意把大厅的一角专门腾出来并改造成了开放式厨房。上好的食材往往只需要最简单的烹饪方式。往汤锅里放入羊肉、羊头骨、羊腿骨等食材，羊肉煮熟后捞出，留下羊头骨、羊腿骨慢火熬制，经灶火“助攻”、汤汁翻滚，骨头里的精华全都融入汤中，成就了一锅滋补美味的汤。“三味真火”不仅汤好，价格还很实惠。6.8元一锅汤，自带一两羊杂，食客可根据个人喜好另点羊肉或羊杂，或者干脆来个“两掺”。肉不够吃，得自己掏钱；汤不够喝，老板管够。冲店里的大婶喊一声“加汤”，热情大婶立刻给你续上……香气扑鼻、外焦里嫩的烤羊腿，肥瘦相宜、弹牙劲道的红柳枝烤羊肉，也是老顾客心头的好。“三味真火”的台柱子——红柳枝烤羊肉风靡襄阳大排档6年。红柳枝在烤制的过程中会分泌出有点黏稠的红柳汁液，不但可以分解羊肉的膻味，还能把特有的香味融入羊肉中，赋予羊肉更加丰富的口感。总之，想吃羊肉来“三味真火”就对了，地道滩羊、十几种吃法，总有一款适合你！兰州羊肉汤：要煮出一锅汤白味鲜的羊肉汤，选材是关键。选用甘肃产的生长期在6个月以上的滩羊，取羊骨头、羊腿骨、羊肉，清水漂三小时以上，以漂净血水，再放入汤锅，加盐、草果、八角、桂皮、香叶、桂枝等调料大火熬制，熬制过程中还要撇净浮沫，然后小火熬制两小时。羊肉捞起来放凉后切成薄片，可以丢入汤锅煮着吃，也可以直接蘸调味碟吃。手扒霸王羊头：整个羊头清水漂净在汤炉中煮至骨肉分离，拆出的骨头可放入汤锅中继续熬汤，羊头肉放至卤汤中卤入味，放凉后切片摆盘，可以直接吃，也可以蘸调味料吃。羊头肉软糯可口，富含胶原蛋白，是女士们的最爱。炭烤羊腿：烤羊腿是“三味真火”的招牌菜，选取甘肃滩羊，羊腿抹上食盐、胡椒粉、孜然粉、干姜粉腌制10个小时，待充分入味后，放在炭火旁边烤制。注意：烤制时不能把羊腿直接放在炭火上，这样很容易烤糊。美/食/名/片襄阳三味真火特色推荐：兰州羊肉清汤锅、原味白切羊肉、原味羊杂、手扒霸王羊头、卤养肝.....，各种口味大虾、香辣蟹、宜城大河杂鱼火锅、宜城特色炸仔鸡，水焖土仔鸡，宜城杂鱼火锅等特色宜城风味菜，尤其是烤羊腿、羊排、红柳羊肉串等烧烤，以其独特的配方风靡襄阳，深受食客喜爱。
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