白蚀症 https://m.39.net/pf/a_4342806.html对于郑州人来说，“鸿茂斋涮羊肉”是很多人的优选，甚至，在他们的味蕾中，那是“老郑州”的一个代表。然而有市民发现，近一年里，郑州先后出现了几家“鸿德祥”涮羊肉店。并标注着：“鸿茂斋淮河路升级品牌”。为何要出一个“升级品牌”？难道连鸿茂斋这么知名的老字号还想要更名吗？这背后，正在书写着一个怎样的家族营商故事？文/河南商报记者马千惠图/王访贤编辑/吴智星01老郑州人眼里的“鸿茂斋”郑州市民闫先生可谓是“鸿茂斋涮羊肉”的忠实粉丝了，每隔一阵子总要约上三五好友来到鸿茂斋解解馋。闫先生给鸿茂斋的品牌定位是，不是一家会让你因为追逐品牌而选择的店，但在想吃涮羊肉时，味蕾给大脑反馈出的第一品牌选择，“我不会因为想去鸿茂斋吃饭而去吃饭，但我一想吃涮羊肉，第一反应就是鸿茂斋，这或许就是这个品牌的有趣之处吧。”不过，如今在郑州街头，人们偶尔会看到一个让他们“一脸问号”的涮锅店——“鸿德祥”。几天前，市民王先生在紫辰路附近看到一家名叫“鸿德祥”的涮锅店。王先生之所以纳闷，不是因为这个店名，而是门头上方还备注了一行字——“鸿茂斋淮河路总店升级品牌”。这引发了王先生的兴趣，他通过天眼查搜索发现，早在年，郑州市鸿茂斋饮食有限公司的营业执照就被吊销了。再继续搜索，他发现，虽然鸿茂斋饮食有限公司被吊销了，但以鸿茂斋命名的涮锅店还在，还不少。比如：郑州市金水区鸿茂斋饭店经七路分店（注册于年），法定代表人杨文林；郑州市金水区鸿茂斋饭店（注册于年），法定代表人杨培林；郑州市二七淮河路鸿茂斋饭店（注册于年），法定代表人杨忠林；郑州市二七淮河路鸿茂斋饭店城北路分店（注册于年），法定代表人杨鸿恩；郑州市管城区鸿茂斋饭店（注册于年），法定代表人杨鸿恩；郑州市惠济区鸿茂斋饭店（注册于年），法定代表人杨丽；郑州市郑东新区鸿茂斋火锅店（注册于年），法定代表人杨珂。鸿茂斋郑州各店的法定代表人也各不相同，但他们有一个相同点：都姓杨。“鸿德祥”的法定代表人，正是鸿茂斋淮河路店的法定代表人杨忠林。在这些不同的店面和不同的法定代表人背后，鸿茂斋讲述着一个怎样的家族生意故事？02杨鸿运白手起家创立“鸿茂斋”郑州地处中原，承东启西连南贯北，人口众多口味融合。如果将全国火锅业比作一个江湖，郑州或许是这个江湖的典型缩影。川渝辣锅、岭南汤锅、北方铜锅，只要你能抓住食客的胃，都能在这里闯出一片天地。上个世纪80年代末，53岁的杨鸿运不满足于做泥工的工作，一心想要干点什么事儿。“南顺城街丸子店”正式开业，骨汤熬制、便宜实惠、用料扎实，不久生意就火遍南顺城街。年，南顺城街开始拆迁，“南顺城街丸子店”移址优胜北路，更名为“鸿茂斋”。到了冬天，杨鸿运发现涮锅的生意远超其他食物，于是迅速改变经营策略，将涮锅作为主营产品。为了使品牌可以得到迅速发展，杨鸿运的兄弟和孩子们也加入到了运营当中，一家人齐心协力共同创业。从此，“鸿茂斋涮羊肉”逐渐形成口碑，成为了“老字号”。鸿茂斋在郑州逐渐遍地开花，杨家人逐步形成了“自持物业做生意”的格局。在媒体的报道中，鸿茂斋创始人杨鸿运出现的次数并不多。能查阅到的是年1月1日，当时已年过八旬的老先生杨鸿运，来到丹尼斯1天地，为杨珂的鸿茂斋店开业站台。杨珂，正是他的“长子长孙”。自此开始，在媒体报道出来的文章里，杨珂成为鸿茂斋的负责人。河南商报记者联系到鸿茂斋第三代传人杨珂，他介绍了目前分布在郑州的鸿茂斋店：“郑州淮河路店是三叔的，优胜北路店是二叔的，剩下有的有四爷爷和五爷爷的……总之物业是谁的，这个店的法定代表人就是谁。”在各门店独自运营、独立核算的家族式经营管理模式下，鸿茂斋每个分店的经营管理人都不一样。但是，由于经常召开有关于店面经营管理的家庭会议，各个门店里的产品、技术手段、采购、库配也都还是一样的。“大家都在用同一品牌，这样也算是一种相互之间的尊重和相互制约，而且我们大家都是很亲的亲人。”杨珂说道。03“淮河路店升级品牌”鸿德祥是怎么来的？名声已然响亮的鸿茂斋为何会出现“升级品牌”鸿德祥？河南商报记者来到鸿德祥万科广场店发现，其门头上备注着“鸿茂斋淮河路店升级品牌”的字样。网络上，不少顾客对鸿德祥也满是问号。在大众点评平台上，网友“怎么吃都不胖”在鸿德祥秦岭路店下留言道：“说是鸿茂斋的升级品牌，不知真假。”店家给出的回复是：咱店是鸿茂斋淮河路店升级店，核心食材和腰果芝麻酱都是总店统一配送的。为了解情况，河南商报记者联系到了鸿德祥秦岭路店的相关负责人，对方说：“我们是鸿茂斋淮河路店的加盟店，食材是鸿茂斋淮河路店统一配送的。鸿茂斋是一家家族企业，目前只有淮河路店做加盟。”换句话说，鸿茂斋这个品牌不推加盟，但其中一个店另外打造了鸿德祥品牌，在推加盟模式。关于顾客对鸿茂斋和鸿德祥的问号，鸿茂斋淮河路店法定代表人未接受河南商报记者的采访。不过其他部分店面的负责人做了一些回答。河南商报记者拨通惠济区鸿茂斋饭店注册时留的手机号，电话中一位自称是该店的负责人回答说：“鸿茂斋不对外加盟，鸿德祥是对外加盟的另外一个品牌。一种（鸿德祥）是加盟式管理，一种（鸿茂斋）是家族式的管理。”杨珂说：“鸿德祥和鸿茂斋没有关系，鸿茂斋是不接受加盟的。顾客的争议在于认为鸿德祥是一个副牌，但它实际不是鸿茂斋的副牌，而是淮河路店的副牌。鸿德祥所有的执行标准，都有自己的想法，和鸿茂斋目前的行为是没有关系的。”04老一辈人研究餐饮，新一代人研究商业作为家族品牌的第三代负责人，杨珂打破了鸿茂斋以前靠自持物业开店经营的传统，亦是一次革新和挑战。杨珂说，临街门面店，全都是家族成员曾经开的，鸿茂斋目前在商场拓店，全部都是他开的。他将老品牌带进了商业体里，是在老一辈的基础上进行的“二次创业”。他认为，临街店是在等待客人上门，可是现在的年轻人喜欢选择一些热闹的商业街、商场，在购物的同时顺便去吃个饭。对于街边门面店来说，涮羊肉这一单品会受夏季天气炎热的影响严重，当顾客身处室外，看着店里热气腾腾的涮羊肉，可能会觉得太热，提不起兴趣。商场就不一样了，因为商场更讲究客人的就餐体验，受季节影响小。为提升客人的就餐体验，杨珂在不改变客人支出的情况下，提供矿泉水锅、免费凉菜等。这让一辈子勤俭节约的长辈十分不理解。在杨珂看来，有时候“节约也是浪费”，他不能为了控制成本而降低顾客体验，他认为这样的话损失更严重。也许，大环境的变化带来了两代人的认知代沟——老一辈人研究餐饮，新一代人研究商业。本文为河南商报原创，著作权归河南商报所有。未经河南商报书面授权，不得以任何方式加以使用，包括转载、摘编、复制或建立镜像。河南商报保留追究侵权者法律责任的权利。
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