前期我写了一篇粗略介绍弥勒羊汤锅的文章，本期来深入研究一下如何做好一锅美味的羊汤锅，以及哪里可以吃到好吃的羊汤锅。
来过弥勒的外地朋友对弥勒的羊汤锅印象深刻，人声鼎沸的农贸市场、小店，大铁锅汤滚雾蒸，人们大快朵颐，大汗淋漓痛快至极。
年纪大一点的弥勒本地人，吃羊汤锅讲究吃“头锅汤”。清晨六七点钟，早的五点，邀约三五好友，已经到达汤锅现场，此时羊肉已经煮透，商家还没有掺水，羊汤是“原汤”，味道鲜美浓厚。打上一两小酒，切上半斤羊肉，就喝起了早酒。到八九点后，顾客多了起来，有些商家就会在羊汤锅里掺水，羊汤滋味就渐自变得淡薄了。
羊汤锅最关键的就是羊。一定得用东山镇放养的本地黑山羊，本地黑山羊不能圈养，得放着满山跑啃食百草、嫩叶甚至吃了很多中草药，所谓汲取天地灵气，自带乳香、鲜美，肉质劲道有嚼头。
其次就是水。煮羊汤锅的水大有讲究。比如花口龙潭的羊汤锅用的是龙潭水、巡检宣武的羊汤锅用的是山泉水，吃着味道就是正宗。城里有的商家图个省钱，用自来水煮羊肉，大家都知道自来水里有氯化物，味道就有点不对劲。
再其次是煮。一公斤的鲜羊肉，煮熟后只有六两。有的商家为了少点损耗，煮羊肉就不放盐巴，那样就可以煮得七两熟羊肉。但是不放盐巴的羊肉，鲜味不能有效激发，总感觉差点什么。
最后就是佐料了。一碗灵魂蘸料，少不了现烤的炭灰捂的糊辣子，得选用丘北的山地细角辣，用炭灰捂到呛鼻的糊辣香味出来，细细捣碎，再加上又香又麻的花椒（或着刚从树上摘下的鲜花椒）、切碎的沙葱、薄荷、地椒，加上适量的味精盐巴，鲜、香、麻、辣、烫....自然食指大动，不争气的泪水从口角肆溢。
以下是我亲自体验过、觉得味道正宗的羊汤锅商家。为了避免打广告的嫌疑，部分名称用某某代替，具体哪家自行脑补。
1.花口龙潭某某羊汤锅
2.巡检宣武某某羊汤锅、红焖羊肉
3.老城区某某羊肉馆
4.滇东南农贸市场某春羊肉馆
