说起面条可能大部分的北方人就来劲了，因为北方的面条种类实在是太多了，那么话说回来，北方人也会吃米饭，吃米饭时候的配菜也是很好吃的，那么南方人会不会也有他们自己的面食，也就是南方特有的面条呢，当然是有的，而且据说这种面条在南方是非常出名的，那就是锅盖面了，大家是不是对这种锅盖面非常的有兴趣，因为我们北方的朋友们很多没有听过这种面条，但是却是这种面条在南方非常的有名，号称是江南天下第一面！还是挺厉害的。那么它的厉害之处到底在哪里呢？我们一起来看看吧！“江南天下第一面好吃的秘密：锅里煮的不仅是面，还有小锅盖说起有名，而且还称为江南第一面，那肯定是因为好吃，那么好吃肯定会有它的秘密武器，它的秘密武器其实，从它的命名上面就可以看出来，锅盖面之所以成为锅盖面，肯定是和锅盖有关系的，首先锅盖面所使用的面条是被当地人叫做跳面的，跳面的字面意思就是要跳起来制作成的面，事实也就是这样，是借助人工跳起来的力将面团压成面皮之后再用刀切成面条制作出来的。跳面制作好之后在煮制的过程当中就会形成一碗美味的锅盖面，具体的操作方法就是在煮面条的时候要把锅盖一起放到汤锅里面进行煮制，而且这里的锅盖是用木头做成的，这样子锅盖在水里面和面条一起进行翻滚，等到锅里面的水开始沸腾的时候锅盖也就完全的飘在了水面上，这样子，面条就煮好了，将面捞出的时候要先将锅盖去掉，然后就能闻到锅里面有一股木头的特殊香味，然后再加入鸡汤，以及其他的材料，然后再搭配镇江有名的香醋，这样一碗锅盖面就做好了！看起来还是非常好吃的，说到这里，肯定就会有朋友，觉得很不能理解，做这种面的意义难道就是为了让面增加木头的香味吗？其实小编在经过询问了制作这种锅盖面的一些师傅之后，得到的答案并不是这样。这种面最大的特色其实在于跳面的制作，跳面做好了才是最根本的，至于锅盖最大的原因也是为了吸引顾客，毕竟现在没有一些创意是很难吸引到顾客的。总之，不管怎么样这种锅盖面的味道还是很可以的，值得大家去品尝。
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