辣白菜部队锅不是冬天的专利，夏季来一份酸辣爽口的辣白菜汤锅，瞬间恢复我们被炎热夏季耽误的味觉！想要一份酸辣劲爽的辣白菜部队锅吗？注意以下两点，让你的辣白菜部队锅光速清盘！
夏季食欲难以打开，喜欢酸辣开胃的食物！辣白菜部队锅是比较符合这个味道的，但是有些朋友做出来的味道不够劲，不是不够酸，就是不够辣味，汤的粘稠感也没有，我今天给大家说下要点！
第一是关于是辣白菜方面的！既然是辣白菜部队锅，那么起主要作用的就是辣白菜了，辣白菜够不够熟就是影响酸度的主要原因，辣白菜在夏季只要研制两三天就可以吃了，这个时候开始吃白菜、萝卜都是爽口的，但是辣酱和配料里面的苹果、梨还没有最大程度的酸化，吃白菜爽口，但是做辣白菜汤就不好吃了，一下锅白菜就恢复成白菜本来的颜色了，酱汁的味道就只有甜辣酱的甜，更本不会有很浓的发酵的酸味！如同我们炖酸萝卜老鸭汤一样，最好用头一年的老泡菜炖，酸味才十足，而新泡菜炖出来就是一锅清炖鸭子的味道！当然辣白菜不用腌制那么久，放在冰箱里面一个月左右的辣白菜那出来做汤就很合适了！这个时候白菜几乎是透明的，再加上一些酱汁——苹果和梨也已经完全融入了酱汁，酸味已经十足了！辣白菜部队锅的“酸”已经准备好了！
第二就是辣味了，辣白菜部队锅辣味的来源其实是要添加辣椒粉的，韩国的辣椒粉一般是去籽的辣椒粉，所以比国内的辣椒粉看起来要红一些，但是香味要欠缺一些——辣椒籽其实是有增香作用的！这种辣椒粉来一大勺，也不是太辣，但是是缺乏香味的，就需要添加别的调料，比如有白胡椒粉、黑胡椒粉、芝麻盐、鸡粉、白糖等等，我在店里都是一汤匙配料加克的辣椒粉；家庭操作配一份比较困难，哪一种调料一多，整锅汤完蛋！所以最简单就是去买一包辣白菜口味的拉面，超市都有卖的，可以用他的粉包，本来吃部队锅也喜欢放拉面的嘛，正好也不浪费！如果是特别喜欢吃，也可以按照我说的配料调配，味道没差别！
最后就可以煮了，辣白菜和酱汁多一点，再来一大勺甜辣酱，还有干粉料，加水煮——有高汤当然更好了，高汤煮出来的汤汁会比较浓稠，味道也很鲜！如果没有高汤，建议用一些肉类——简单的比如：肥牛、鱿鱼、虾、肉丸子等，有一些脂肪和蛋白质，汤才会比较浓稠，光是蔬菜和面就比较“寡”，汤也不好喝！再加入一些香菇、金针菇来提鲜味，就更好了！喜欢蒜味的朋友可以再加一些蒜末进去，腌制辣白菜的时候本来就有大量的蒜末，如果觉得不够浓郁，这个时候可以再加一些！然后就是喜欢的蔬菜、年糕、面饼都可以下锅了！
我今天说的就是最简易版，也是最健康的做法了，也不用油去爆香什么，主要的辣白菜腌制时间足够，基本味道也不会差了！辣椒粉的调配和肉汤底主要都是增加汤汁的鲜美，可以自己取舍的！夏天来了，做一道开胃汤，换换口味吧！
